2018年9月14日  18:31  作者:贾静宇          

这份食谱凸显了西葫芦与牛肉惊人的亲和力,以及它在炒菜环境中保持湿润的能力,即使切片很薄,结尾添加的碎罗勒叶也是一种受启发的、对西葫芦友好的触感。贾静宇呼吁洒一些黑芝麻作为装饰,但是没有它们,这道菜尝起来很棒。

佐料
8盎司非常薄切片(生)的牛柳或瘦肉
犹太盐
新鲜磨碎的黑胡椒
1英寸厚的新鲜姜根
1瓣大蒜
1汤匙中国黑豆酱
2茶匙低钠酱油
1茶匙桑巴或其他亚洲智利酱
1汤匙绍兴酒或干雪利酒
3汤匙水,根据需要加更多
1茶匙玉米淀粉
1个甜洋葱
2个中型西葫芦
1汤匙菜籽油
3 - 5片罗勒叶
1汤匙黑芝麻(可选)

方法

1.用盐和胡椒调味,当你剥下1茶匙姜,切碎大蒜时,让它休息,将这两种配料与黑豆酱、酱油、桑巴辣酱油、葡萄酒或雪利酒、3汤匙水和玉米淀粉一起放入一个小碗中,搅拌以形成光滑、薄的沙司。

2.把洋葱切成薄片,将西葫芦交叉切成细圆形。

3.用热镬或大的不粘锅加热一半油,用纸巾把肉拍干。

4.一旦油发出微光,加入牛肉,炒1 - 2分钟,直到变成棕色,转移到碗里。

5.将剩余的油与洋葱和西葫芦一起加入炒锅或煎锅,炒2 - 4分钟,或者直到西葫芦开始变黄,加入一点水,然后翻炒2到3分钟;洋葱和西葫芦应该很嫩。

6.将牛肉和所有积聚的果汁放回镬或煎锅中;炒1分钟,使肉变热,然后加入调味汁,炒1或2分钟,或者直到酱汁变稠,品尝,根据需要加入盐和胡椒,从热量中移除。

7.撕开罗勒叶品尝,让它们落入炒熟的混合物中,如果使用,撒上芝麻。

8.热发球。