2019年7月17日      19:56     作者:贾静宇

一般一说到京菜,首先大家都想到烤鸭,涮羊肉。

对没错。这是北京的特色,全国闻名。

那您说了,你们北京人就见天儿吃这个。

得嘞,您。见天儿吃,甭说吃不下去,也吃不起呀。

其实,您要说成席面儿的京菜也不是没有。

但是,多多少少您能找出些地方特色来。

就连烤鸭,不是都有人说是山东人研究出来的,追根溯源是南京人爱吃的鸭子嘛。

好家伙,我细一打听,敢情说南京的几位爷的意思是朱棣带过来的。

太远了。这一杆子打到明朝去了。

咱还是别聊了,咱还是说说现而今吧。行吗?

说了一堆废话,我觉得,分不清楚的时候呢,咱北京人平常爱吃的菜,就是京菜。

比如,芥末墩儿,这道菜就是北京风味的饭店有的,也是北京人家里可以做的。

芥末墩儿可是承载了北京冬天的硬菜。

一定要用北京的芥末,不是小日本的绿芥末。

白菜拿开水焯一下,讲究的用开水烫。

然后往上面撒泼好了的芥末。

芥末用开水冲完了以后,最好放冰箱里镇一下,这样一热一凉,芥末味儿能更浓。

撒芥末的同时,在放一些白醋和白糖。

往冰箱里一放,第二天再吃。

那味道,绝对是爽口解腻。

尤其是春节的时候吃,天天大鱼大肉的时候,这就是一道佳肴。

今天先说这一道凉菜。