2019年7月8日      21:56      作者:贾静宇

传统的八大菜系是:鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜,排名不分先后。

鲁菜

咸鲜为主,做工细腻而闻名。代表菜“九转大肠”、“葱烧海参”、“爆炒腰花”等。

苏菜

炖、焖、煨为主要烹饪手段。重视汤汁的鲜度。代表菜“清炖蟹粉”、“鸭包鱼”、“水晶肴蹄”等。

川菜

麻辣鲜香为主,味多、厚、广、浓。代表菜“鱼香肉丝”、“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”、“回锅肉”等。

粤菜

煎、炸、烩、炖。味道爽、淡、脆、鲜。特别是早茶尤其出名。代表菜“干炒牛河(看似简单,但是粤菜师傅的入门必考经典案例)”、“古老肉”、“焗盐鸡”等。

浙菜

鲜嫩软华、清爽不腻、香醇绵糯。代表菜“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“叫花鸡”等。

湘菜

香辣、香鲜、软嫩,重油、色浓。代表菜“剁椒鱼头”、“湘西外婆菜”等

徽菜

擅长烧、炖、蒸。重油、重色、重火工。代表菜“红烧臭鳜鱼”、“徽州毛豆腐”等。

闽菜

擅长红糟调味,制汤,用糖醋。代表菜“佛跳墙”、“南煎肝”、“鼎边糊”、“荔枝肉”等。