2019年3月13日      19:10      作者:贾静宇

叫做“豆蔻”的调味料一共有3种,豆蔻与草豆蔻都是本土产的,分别是两种姜科植物的种子,而肉豆蔻是进口的,原产地为东南亚,是一种常绿乔木的果仁。

肉豆蔻在处方中的别名有:肉蔻、肉叩、肉豆蔻、肉豆叩、肉果、玉果、迦枸勒、煨肉蔻、煨玉果等,肉蔻和玉果是一种东西,但肉蔻和香果十分相似,很多人都分不清楚。

肉蔻和香果的区别:

1、玉果敲开了果壳的模样,其实就是我们常见的肉蔻,在使用时是取其仁来用的,而香果一般是切开使用;

2、肉蔻的香味比香果要浓郁很多,尝起来味道是苦的,香果不苦,因为肉蔻价格比香果高,有些商家会把圆香果去了壳掺在肉蔻里;

3、肉蔻的主要功效在于提升肉质的鲜美,和一些香料搭配之后,可以让食材的肉质变得糯软,常用于卤肉;香果则是用于麻辣配方的后香部分,用于增强层次口感,常常和甘草、荜菝、良姜等搭配,常用于火锅。