中国酒文化
2019年1月11日     19:16     作者:贾静宇

许多中国的酒类与其他国家的酒类有很大的不同,外国游客第一次见到他们时可能会对他们有所警惕。然而,一旦他们尝了一两个样品,他们很可能会尝到各种饮料的味道,并发现他们真的很喜欢这些!

作为中国烹饪和文化的重要组成部分,酒精的使用可以追溯到中国历史的开端。几个世纪以来,许多不同种类的酒精饮料已经被开发出来,酿造方法以及蒸馏变得更加复杂。与此同时,消费这些理想产品的方式已经成为习俗和文化的重要组成部分。

酒精饮料激发了许多作家创作了成千上万首与“灵丹妙药”相关的诗歌和其他作品。人们在快乐和娱乐的时候喝酒,尽管我们意识到过度放纵会损害体质,但是适度饮酒被认为是有益的。没有它,任何宴会都是不完整的,而敬酒可以封住一个商业企业,派遣军队参加战斗,祈祷胜利,并认可对家人和朋友健康和幸福的祝愿。著名的故事《三国演义》描述了一个典型的饮酒仪式。史诗故事中的三位英雄,通过喝几碗酒成为血亲兄弟,他们将手指割伤的鲜血混合在一起!这种行为可能看起来极端,但在那个时代是忠诚的象征。


中国白酒是世界六大名酒品种之一(另外五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和杜松子酒),其生产方法更为复杂,可以由各种主食——高粱、玉米、大米和小麦制成。对这种酒的起源有不同的看法,但大体上有四种可能,从东汉( 25 - 220 )、唐朝( 618 - 907 )、宋朝( 960 - 1297 )到元朝( 1271 - 1368 ),但大多数人倾向于认为它实际上可以追溯到宋朝。基于这一悠久的传统,今天的酿酒师创造了一种晶莹剔透、芳香可口的精神。最著名的品牌是茅台,它拥有“国酒”的称号。据说一个曾经装满茅台的空瓶几天后就会散发出香味。还有其他优秀品牌,如五粮液和泸州特曲。这两人都是巴拿马国际博览会的获奖者。为了促进其缓慢成熟的过程,这种酒会储存4 - 5年,随着时间的推移,它会散发出浓郁的香味和味道,从而确保它是为尊贵客人提供的最令人愉快的饮料。

黄酒
作为世界上最古老的葡萄酒之一,它在中国是独一无二和传统的。历史可以追溯到大约5000年前,它以黄色和光泽闻名。由大米和糯米制成,酒精含量通常为10 - 15 %。发酵过程后,它有一种温和的香味,味道甜美,没有任何刺激性。它有广泛的吸引力,经常用于烹饪和饮料。最受欢迎的品牌产自浙江绍兴和山东,而红曲黄酒产自福建。

果酒
它主要由葡萄、梨、橙子、荔枝、甘蔗、山楂和杨梅制成,都很可口。果酒可能有最长的历史,甚至有一个传说,猿类根据水果的自然发酵酿造葡萄酒;而人造葡萄酒后来出现了。葡萄酒可能是在汉代(公元前206年至公元前220年)从西域传入中国的,在唐代很流行。现在,果酒的生产非常广泛,其中葡萄酒最为突出。

综合酒精饮料
这些饮料是由葡萄酒和烈酒制成的,其中添加了水果、草药或鲜花的香味。更奇特的或药用的混合物可以含有其他植物甚至动物的衍生物。这些混合物包括葡萄酒和药用饮料,它们具有非常广泛的香味、风味和益处,其中不同水平的酒精和糖含量有助于产生中国独有的风格。自古以来,医生的手艺已经有了很好的记录,有很多书详细介绍了这些保健品的艺术和生产方法。替代药物是中国日常滋补生活的重要组成部分,也是由枸杞、红花、人参鹿角等制成的虎骨酒和葡萄酒等药物。仍在生产,并为现有的广泛治疗方案做出了贡献。

啤酒
与烈酒和许多葡萄酒不同,啤酒的酒精含量低得多,通常由大麦和啤酒花制成。尽管啤酒直到20世纪初才在中国生产,但历史记录显示,早在3200年前,一种叫“li”的轻质甜酒就用麦芽酿造。啤酒被中国人广泛接受需要时间,但在现代中国,酿造业蓬勃发展,如今有许多品牌的优质啤酒已经为国内外啤酒爱好者所熟知和欣赏。