乌龙茶属于什么茶
2018年12月10日     13:05      作者:贾静宇

乌龙茶既不是红茶,也不是绿茶;它属于自己的茶类。然而,乌龙茶最终可能会有更多的红茶特征或更多的绿茶特征,这取决于茶师傅在茶叶加工中的方向。

氧化:红茶在加工过程中被允许完全氧化,使茶叶呈现出他们众所周知的深色和浓郁的麦芽香味。绿茶几乎没有被氧化,所以叶子保持了一些原始的绿叶颜色和新鲜采摘的味道。乌龙茶介于两者之间,通常被描述为部分氧化的茶。但是乌龙茶的氧化水平可以从8 %到80 %不等,这取决于茶师傅的生产风格。这就是为什么一些凉茶的风味特征可能更倾向于新鲜绿茶(氧化程度较低),而另一些则倾向于麦芽红茶(氧化程度较高)。乌龙茶和红茶或绿茶的最大区别是什么?氧化和形状。

形状:乌龙茶传统上被卷、捻或卷曲成紧密的球或细绳。这些手工造型技术取决于泡茶大师的传统。揉捻是乌龙茶加工的一个重要方面,改变最终茶叶的外观、颜色和香气。根据加工过程中茶叶的揉捻方式和揉捻时间,茶师傅可以微妙地改变茶叶最终味道的整个方向。

乌龙茶起源
乌龙茶代表了茶叶加工的真正工匠大师。乌龙茶的外观、形状和味道会因其生长区域和加工方式而有很大差异。乌龙茶的起源在中国大陆和台湾都有报道,如今这种茶在这两个国家仍然备受推崇。

有一个故事称,中国人把“五龙”或“黑龙”这个名字赋予了巨大的黑茶叶,这些黑茶叶被严重氧化,扭曲成与神秘的中国龙相似的形状。另一个故事讲述了一个叫吴良的茶农偶然发现乌龙茶风格的故事。这位农民在采摘了一整天的茶叶后心神不定,回到枯萎的茶叶上,他发现茶叶已经开始氧化。不管你相信哪一个故事,最著名的中国学校确实生长在多岩石的高山地区,天气凉爽。正是独特的地理环境和恶劣的环境赋予了这些学校以浓郁的风味。

台湾最著名的凉棚传统上氧化程度较低( 10 % - 40 % ),因此比中国凉棚颜色更绿,味道更淡。全国各地生产的乌龙茶风格与法国产的葡萄酒风格一样不同。一些鸡笼被卷成小的紧密球,而另一些则被扭曲成长叶股。有些生长在云雾覆盖的偏远山区,而另一些生长在温带竹林脚下。有些是春天采摘的,因为有花香的草本风味,而另一些则是冬天采摘的,烤成浓郁的木质风味。

虽然最著名的乌龙茶起源于中国大陆和台湾,但当今世界其他地方正在生产不同风格的乌龙茶。印度、斯里兰卡、日本、泰国和新西兰只是生产世界乌龙茶的少数几个国家。

乌龙茶是如何制作的
要了解乌龙茶,你真的需要了解茶叶加工。所有的茶——红茶、绿茶和乌龙茶——都是从同一种茶开始的茶树茶树。茶杯里的茶叶不同取决于许多因素,包括茶树的品种或品种、植物的地理环境(地理、气候和文化特征),以及茶叶采摘后的加工方式。

枯萎:
易碎的刚采摘的茶叶首先会被故意抛掷或摇晃而碰伤。这是帮助启动氧化过程的重要一步,氧化过程将赋予乌龙茶叶最终的风味。然后这些叶子被放置在阳光下干燥几个小时,这样它们就会“枯萎”并释放出一些水分。萎凋软化了茶叶,使它们变得柔韧,这样它们就不会在揉捻和塑造乌龙茶的重要步骤中断裂。

冷却:
茶叶需要时间休息,并在剩下的加工过程开始之前,从烈日下枯萎中冷却下来。当它们冷却时,它们开始枯萎变平。当它们开始改变形状时,它们就可以被卷起来了。

轻滚动:
正是揉捻过程帮助茶叶发展出其独特的外观和风味。随着枯萎的叶子被轻轻卷起,它们被进一步压伤。瘀伤破坏了叶子的细胞壁,释放出酶和精油,这将改变叶子的味道。揉捻使茶叶的化学成分进一步暴露在氧气中,并在氧化过程中产生刺激。滚动也有助于确定茶叶的形状。

氧化:
氧化是一种化学反应,它改变了茶叶的味道,并帮助加工过的茶叶展现出最终的外观和颜色。茶叶被允许氧化或暴露在氧气中的时间长短将决定茶叶的种类。乌龙茶的氧化程度不同,从8 %到80 %不等,因此颜色和味道也不同,这取决于茶叶生产商的目标。

烘烤:
一旦茶叶被氧化到所需的水平,加热以停止氧化过程并开始干燥茶叶。烘焙可以加热,也为最终的乌龙茶增添了重要的风味特征。

最终滚动:
任何乌龙茶的一个关键特征就是它的形状。烘烤过的和部分干燥的茶叶的最终卷成了茶叶的最终外观和味道。

干燥:
然后,将成形的乌龙茶叶晾干。完全降低茶叶中的水分含量是很重要的,这样茶叶就可以储存起来而不会变质。

手动分拣:
一旦茶叶完全干燥,它们会被视觉上分成不同的大小和颜色相似的组,以产生不同的相似茶叶。每批茶叶都有不同的行业等级,根据整片茶叶、碎叶或未打开的茶芽最终在该批茶叶中的数量来评定茶叶的视觉外观。