如何吃菠萝蜜
2018年12月7日    13:43      作者:贾静宇

菠萝蜜是一种大型多刺水果,生长在热带和亚热带气候中,主要生长在印度和孟加拉国。球根状果实直接从树干上生长,是世界上最大的树果实,因为它们可以单独重达100磅。菠萝蜜营养丰富,含有大量的钾、维生素B和蛋白质,水果的种子通常被食用,水果也可以在许多菜肴中作为普通的素食猪肉替代品。

寻找菠萝蜜

1.在当地杂货店寻找菠萝蜜,在你准备和吃菠萝蜜之前,你需要找到一家出售菠萝蜜的商店。菠萝蜜在大多数美国超市都不常见;你可能无法在你当地的Safeway、克罗格或Publix找到它。从销售有机健康食品的商店的农产品区开始。你也可以在当地超市的“国际”区找到罐装或干菠萝蜜。
例如,全食超市(和类似超市)可能出售菠萝蜜。
继续在当地农贸市场寻找菠萝蜜。

2.看看亚洲的杂货店,这些企业经常出售在其他超市找不到的亚洲配料,很可能会出售菠萝蜜,如果你所在的地区有多个亚洲杂货店或市场,找一家专门经营中国和东南亚美食的,因为它们最有可能储存菠萝蜜。
要在你所在的地区找到一家亚洲杂货店,可以在网上搜索,或者在当地杂货店和亚洲餐馆四处打听。

3.在线订购菠萝蜜,虽然这不应该是你获得菠萝蜜的第一种方式——尤其是如果你想购买新鲜菠萝蜜的话——但是在线零售商可能会以各种形式出售菠萝蜜。专门销售食品的网上商店,如YpFactory和Jirosgarden,可能比其他零售巨头提供更好的产品。在购买菠萝蜜之前,阅读网站以确定零售商的退货政策,以防水果变质或损坏。
例如,亚马逊在其“食品杂货和美食”栏目中出售各种形式的菠萝蜜:干的、罐装的或整体上新鲜的水果,他们的新鲜菠萝蜜会在两天内发货。

准备菠萝蜜

1.切成生菠萝蜜,如果你想为自己准备一个生菠萝蜜——无论是为了体验还是为了水果——你需要以一种特定的方式去做。拿一把锋利的厨师刀,把菠萝蜜切成两半。
你会看到一个大的白色中央茎:把它切成小块,然后去掉。

2.把菠萝蜜翻过来,要做到这一点,你需要牢牢抓住菠萝蜜的一半。清晰可见的水果段会很显眼(看起来有点像猪肉);抓住一段,把它从菠萝蜜身上拉出来。撕开这个水果段,取出种子。
重复这个过程,直到你从菠萝蜜的两半中提取出所有的种子。
菠萝蜜会产生一种非常粘稠的汁液,它会粘在你的手、衣服、刀和砧板上,使水果的切割过程变得困难。为了避免这种情况,将你的手和刀涂抹在植物油中,植物油会扩散粘稠的汁液。

3.煮或烤菠萝蜜,菠萝蜜很有味道,味道近似香蕉和菠萝的混合物,还有芒果的味道。菠萝蜜的可食部分实际上是保护种子的肉质荚。肉质豆荚和种子都可以食用。在亚洲的一些地方,尽管种子本身没有味道,但它却是一种美味。煮10 - 15分钟(直到变软)后,它有煮土豆或煮芋头的稠度,然后直接食用。为了获得更坚实的质地,在400华氏度( 204摄氏度)的烤箱中烤20分钟。
菠萝蜜很难正确去皮;外面又多刺又厚,一旦你切开它,你会发现里面粘糊糊的,粘糊糊的,很难切开(如上所述)。当人们称菠萝蜜为水果时,他们指的是保护种子的美味肉质豆荚。但是,当他们把菠萝蜜称为蔬菜时,他们指的是通常以罐头或罐头出售的新鲜菠萝蜜,这种罐头或罐头有着浓浓的猪肉味,被用作素食肉类替代品。
由于这个原因,从杂货店或亚洲市场购买已经准备好的菠萝蜜罐头要比你自己切开整个水果容易得多。在东南亚文化中,菠萝蜜作为蔬菜通常是用咖喱粉或炸薯条烹制的。他们切开多刺的外皮后,把整个水果都煮了。

4.通过将幼菠萝蜜煮沸30 mnts到40 mnts来预煮。一旦它们足够软,它们就可以被炒或烹饪成素食肉类替代品。

5.将菠萝蜜种子放入铸铁锅中烘烤,在东南亚文化中,菠萝蜜种子通常在木炭烤架上烹饪,趁热食用。这给水果一种美味的烟熏味。如果你想近似这种烹饪方法,但没有自己的木炭烤架,你可以在铸铁锅里烤种子。锅里的热量会不断地把种子煮透。
在400华氏度( 204摄氏度)烘烤菠萝蜜种子,用烤箱灯每5分钟检查一次种子。当菠萝蜜种子裂开,肉质水果从里面“蹦出来”时,你就会知道它们已经完成了。

包括菠萝蜜在内

1.用菠萝蜜做辣沙拉,如果你想把菠萝蜜和其他健康的蔬菜混合在一起,你可以把菠萝蜜罐头和红辣椒、葱和其他香料一起放在辣沙拉中。购买一罐绿色菠萝蜜放在水中,用番红花煮4 - 5小时以软化果肉。
菠萝蜜煮好后,你可以用叉子或勺子轻松地把它打碎。

2.炒蔬菜做辣味沙拉,用植物油或黄油炒3 - 4颗红辣椒、5 - 6瓣大蒜和葱白,炒大约5分钟。加入菠萝蜜和1 / 8杯( 30毫升)鱼露,再炒2分钟。
将两个葱切成丁,放入一盘植物油中煮2 - 3分钟。将葱过滤,让它们冷却,然后将油炸的葱和准备好的菠萝蜜混合物一起搅拌。加入一杯( 59毫升)新鲜薄荷和一杯( 59毫升)新鲜香菜,立即食用。

3.像对待猪肉一样对待菠萝蜜,把它放在三明治里吃。菠萝蜜是一种常见的素食猪肉替代品,因为它在烹饪和“拉”时的质地与拉猪肉的质地相似。要做菠萝蜜“猪肉”三明治,买3罐20盎司的菠萝蜜;取出菠萝蜜种子,将水果切成咬大小的块。一起炒一个洋葱和三瓣大蒜,然后加入菠萝蜜,以及1茶匙糖、1茶匙红糖和1茶匙( 7.4毫升)液体烟雾。
避免购买罐装糖浆菠萝蜜,因为它的味道太甜,会压倒三明治中的其他口味。

4.向炒好的混合物中加入香料,继续炒菠萝蜜、洋葱和大蒜混合物,加入几种香料,包括辣椒、孜然、辣椒粉和辣椒粉。加入1杯蔬菜汤,用文火煮10 - 15分钟,直到菠萝蜜吸收了所有液体。
将烤箱调到400华氏度( 204摄氏度),并将菠萝蜜“猪肉”混合物放在烤盘上。用抹刀按压菠萝蜜,直到它变得与猪肉一致。加入一杯( 118毫升) BBQ酱,煮30 - 35分钟。
菠萝蜜稍微变褐后,从烤箱中取出平底锅,将菠萝蜜“猪肉”混合物舀到面包卷上。冷却后再上桌。

5.准备菠萝蜜作为“金枪鱼沙拉”三明治中的鱼替代品,购买一罐包装在水中的菠萝蜜,并用叉子将水果的果肉撕开。倒出菠萝蜜水后,用黄油或植物油炒菠萝蜜。
菠萝蜜烹饪时,将洋葱和2瓣蒜末加入锅杯( 118毫升)。

6.在菠萝蜜中加入豆子和其他成分,当菠萝蜜混合物烹饪时,在碗中捣碎1杯煮好的大白北方豆,然后加入柠檬汁、第戎芥末、泡菜调味品、一杯蛋黄酱和一茶匙( 2.5毫升)干龙蒿。
炒完后,加入菠萝蜜混合物,将所有东西混合在一起。将菠萝蜜“金枪鱼”沙拉舀到你选择的面包上,加入一把碎奶酪和几片西红柿。