猴头菇怎么吃
2018年12月7日    13:23      作者:贾静宇

众所周知,蘑菇有一种诀窍,可以给没有肉的菜肴带来美味。然而,鲜为人知的是海鲜口味和质地独特的品种。猴头菇因其营养价值而备受推崇,通常被比作蟹腿。无论你是素食主义者还是仅仅想扩大你的配料,猴头菇给晚餐增添了异国情调。

寻找真菌
典型的一餐不需要一个以上的猴头蘑菇——这些蘑菇的直径可以超过一英尺,通常是圆形或椭圆形的。在你熟悉这些真菌之前,了解它们可能会以什么样的名字出售是有帮助的。刺猬身上覆盖着柔软的脊柱形状,激发了从“猴子的头”到“长胡子的牙齿”以及“熊的头”和“狮子的鬃毛”的共同名字。“无论它们在亚洲和美食市场以什么名字命名,它们都以新鲜和干燥的形式出售。

处理头
烹饪新鲜猴头蘑菇的第一步是正确清洗它们。不同于更常见的真菌,如纽扣型真菌,猴头蘑菇暴露在水中不会变粘。用手指轻轻拉开圆形或椭圆形,将碎片浸没在一碗水中,轻轻拍打,以去除任何碎片。轻轻拍干这些较大的块,然后切成咬大小的块。

干的快乐
如果你购买干燥形式的猴头蘑菇,你需要将整个猴头浸泡在温水中大约20分钟。当被引入水中时,它们会膨胀,但不会变得糊状。一旦真菌被重组,就应该冲洗它们,直到水不再是棕黄色,而是清澈透明,将重构的蘑菇头切成最适合你食谱的碎片。

简单炒
把剁碎的猴头菇变成简单的主菜不需要太多时间。用橄榄油或黄油在中高温下嫩煎新鲜或复原的碎片。如果需要,在倒入蘑菇片之前,先将大蒜轻微褐变。一旦添加的蘑菇变得略带棕色,成为海鲜的质地,就把它们从高温中移走。如果需要的话,可以将它们和配菜一起放在盘子里。你也可以把蘑菇块浇在淀粉上,比如意大利面、米饭或捣碎的根菜。

油炸最爱
为了获得额外的脆度,在高温下炒碎猴头蘑菇,直到边缘变脆。就在他们热起来之前加入酱油。为了创造额外的质地和亚洲风味,用面粉、玉米粉或木薯粉包裹,然后油炸。然后,脆碎的碎片可以和蔬菜、猪肉或其他蛋白质一起快速炒熟。一旦用煸制沙司增稠,比如用豆酱和姜制成的沙司,煸制沙司就可以在米饭上食用了。

咸味汤
干猴头蘑菇给汤和炖菜带来额外的味道。先将真菌浸泡在温水中,然后挤压、漂洗并切碎。将这些碎片加入你最喜欢的慢炖汤盘中,比如清汤里的鸡肉或海鲜。或者,做一份精致的蘑菇汤奶油。首先用黄油炒猴头蘑菇片,还有其他真菌,如牡蛎、香菇和犯罪学蘑菇。加入一点玉米淀粉或面粉来增稠这种基质。用牛奶或奶油煨蘑菇片,加入雪利酒、盐和胡椒或新鲜草药等调味剂。