大闸蟹怎么吃
2018年12月7日    13:01      作者:贾静宇

随着10月底至12月初的秋天天气进入香港,美食家们纷纷叫嚣着要去抓一些大闸蟹。我真的不喜欢甜肉,但是我对奶油、脂肪、粘糊糊的东西非常着迷,和高胆固醇鱼卵。一些人将鱼子的味道描述为鸭蛋黄和鹅肝的混合物。

你要等上10到11个月才能享受到大闸蟹的丰收,但这完全是值得的。第一批上市的是雄性大闸蟹,它们的鱼子更结实。雌鱼成熟得更晚,并且有更多的流子。要辨别螃蟹的性别,只需翻转它们,看看它们外壳的底部。对于雌性螃蟹,瓣是椭圆形的,而对于雄性螃蟹,瓣是三角形的。

烹饪大闸蟹很容易。用牙刷好好擦洗螃蟹,然后蒸它们。根据传统中医,大闸蟹是非常“冷”的食物,对你的身体有害,甚至会引起胃痛。为了平衡,你可以把紫苏叶和姜片放在蒸笼底部,然后把活大闸蟹放在上面。确保他们双腿朝上,这样他们就不会轻易逃脱,美味的鱼子也不会漏出来。让大闸蟹冷却一点,这样肉会更容易脱落。

吃大闸蟹的小贴士:
我认为大闸蟹在家里最受欢迎,因为大闸蟹会变得凌乱不堪,要吃掉整只蟹的每一点鱼卵/肉可能需要几个小时。

为了使“变暖”疗法更进一步,你可以用磨碎的姜、红糖和黑醋(例如镇江醋)。
然后,你应该准备好你的桌子,以防溅洒和剩菜。放下一些报纸来吸收果汁,使清理更容易。
大闸蟹的外壳非常柔软,所以你不需要螃蟹槌或爪饼干。只要一把剪刀和一个小茶匙就够了。
现在一只稍微冷却的毛蟹正盯着你的桌子。是挖掘的时候了!

1.首先,通过拉下襟翼并提起外壳来分离螃蟹。
2.移除鳃(壳下两侧的手指状部分)和心脏(身体中部的白色小部分),因为它们是不可食用的。
3.壳下和身体中间华丽的橙色部分是鱼卵。用茶匙舀出鱼子,尽情享用吧!
4.抓住腿,把螃蟹的身体分成两半,露出更多的鱼卵。边走边吃暴露的鱼子和肉。为了拿到壳里的肉,抓住一条腿,把身体的相应部分分开。
5.接下来是蟹腿。用剪刀剪下腿。在爪的两个部分之间再次切割,并从较窄的部分移除爪尖。
6.将爪的较窄部分的一端推入另一端,使后者的肉脱离。
7.从螃蟹中取出钳子,剪掉它的两个较小的部分。
8.沿着钳子最大部分的侧面切去一半的外壳,露出前爪中的肉。

下面是一些吃大闸蟹的额外建议:
1.确保大闸蟹在你蒸它们的时候还活着,因为死蟹会在体内积累危险的细菌和毒素。尽管大闸蟹被紧紧地绑在一起,但你可以通过它们移动的腿和吹泡泡的技巧来发现活的大闸蟹。
2.大闸蟹与啤酒、红茶或柿子不搭配。一起吃可能会让你呕吐和/或胃痛。
3.先吃肉,还是先吃鱼子?有些人建议在鱼子之前吃肉,这样鱼子的浓郁味道不会压倒肉的微妙、甜美的味道。
4.用一杯热姜茶来结束大闸蟹大餐,这是一种“温暖”疗法,可以消除大闸蟹的“寒冷”。