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鸭肉的营养价值:蛋白质含量较高,维生素及矿物质种类齐全,特别是铁的含量较高。现在流传很多鸭肉相克的谣言,最典型的是鸭肉与大蒜相克,严重影响大众的饮食生活。其实,鸭肉与大蒜相克的传言是错误的。

在营养学和食品安全理论中,并没有食物相克之说。所谓食物相克的不良反应,很可能是偶然巧合,或是食物中毒引起,或是特殊体质产生食物过敏的表现,并非食物相克。所谓食物相克的理由,一是认为食物含为大量草酸,与钙结合,影响营养吸引,二是认为与食物间发生化学反应有关。其实是不用担心的,这需要超级大的数量的。

另外,还传言鸭肉与甲鱼相克,鸭肉与栗子相克,鸭肉与山楂相克,这些都是谬论,是没有科学依据的。

我国营养学专家郑集教授,曾对食物相克做过动物及人体试食试验,结果均没有观察到任何异常反应。诸多研究进一步表明,食物相克之说是不成立的。

专家建议:正常成年人,平均每日摄入鸭肉可以在40~75克之间,代替食用最大的畜类产品,以补充优质蛋白质,实现蛋白质的互补作用,并且特别适合在春夏时节食用。同时提醒,鸭肉脂肪含量较高,肥胖及高脂血症人群应控制摄入。